На конференции было объявлено о запуске собственной глобальной онлайн-платформы ФРиО для сервисов доставки под кодовым названием «агрегатор для агрегаторов».
УГРОЗЫ ИЛИ НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ?
Цифровизация ресторанного бизнеса и сферы гостеприимства — это целый спектр услуг и проектов: от автоматизации и программ лояльности до нишевых сервисов, позволяющих привлекать новых гостей на основе их предпочтений. Особого внимания заслуживает доставка, как комплексная услуга в основе которой лежит качественное IT-решение по приему, обработке и контролю исполнения заказов. И, естественно, результатом любой онлайн-услуги являются огромные и довольно подробные базы данных о клиентах. Цифровизация ресторанного бизнеса идёт стремительно, независимо от желания самих рестораторов. Как относиться к этому процессу?
Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорь Бухаров в ходе конференции озвучил несколько угроз для ресторанного рынка, связанных со стремительной оцифровкой и цифровизацией бизнеса. По его словам, пандемия и изоляция 2020 года более чётко показали примерный вектор развития отрасли. Во-первых, он выделил риск, что рост популярности доставки будет убивать ресторанную культуру. Во-вторых, супермаркеты в перспективе будут заниматься продажей и доставкой не продуктов, а готовой продукции и блюд, таким образом составят конкуренцию ресторанам. В-третьих, агрегаторы доставки, имея доступ к огромной базе потребителей (накопленной, кстати, при обработке заказов на доставку из тех же ресторанов) могут полностью обрушить ресторанный рынок в случае открытия собственных фабрик-кухонь.
И менно для решения этих проблем необходима консолидация сообщества и переформатирования рынка. Главный хедлайнер IT-блока конференции, владелец интернет-компании Liveinternet, основатель и владелец новостного агрегатора MediaMetrics Герман Клименко лишь усилил опасения Игоря Бухарова и высказал неоптимистичные прогнозы для ресторанного рынка.
По его словам, в ближайшем будущем у ресторанов есть только два пути: умереть, как традиционному бизнесу, по аналогии с таксопарками и печатными СМИ, или переориентироваться на онлайн, консолидируясь внутри сообщества и привлекая в поддержку различные IT-сервисы. Но на цифровизацию Герман Клименко смотрит не столько как на расширяющийся список всевозможных сервисов, позволяющих проводить бесконтактные платежи, оставлять чаевые безналично, изучать предпочтения гостей, а как, прежде всего, на оптимизацию производства и логистики, снижение издержек, сокращение штата.
Если рестораны сами не будут заниматься своей автоматизацией, оптимизацией и цифровизацией, то на смену им рано ли поздно придут роботизированные заведения. Кроме того, нужно понять, что впереди нас ждёт кажущееся сейчас фантастическим персонализированное питание, дальнейшая мода на здоровое питание и ЗОЖ. Либо рестораны перестроятся, либо их ждёт печальное будущее. При этом для гостей в любом случае все будет хорошо и вкусно, уверен Герман Клименко. «Цифровая трансформация — это не доставка, не электронные чаевые и не система лояльности, это резкое увеличение эффективности и производительности труда», заявил Герман Клименко.
IT-СЕРВИСЫ ОТКРЫВАЮТ НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ
Говоря о цифровых угрозах для традиционного подхода к управлению и развитию ресторанных проектов, Игорь Бухаров и Герман Клименко, скорее всего, не столько сгущали краски, сколько призывали рестораторов более внимательно посмотреть на развитие современных технологий и использовать их на благо своего бизнеса уже сейчас. И, возможно, Герман Клименко прав, когда говорит о глубинной сути цифровизации, которая выходить за рамки отдельных решений, но именно они сейчас являются основным драйвером развития онлайн-направления в ресторанном бизнесе. Для решения озвученных проблем рестораторов на конференции представители различных IT сервисов и стартапов рассказали о возможностях новых онлайн-продуктов для ресторанного бизнеса в формате 5-минутных блиц-презентаций. Свои продукты презентовали эксперты сервисов «Копилка. Еда», Nomia, TastyClub, FoodMap, «Чаевые картой Просто», планшета обратной связи «InBook», сервиса доставки еды к Краснодаре «Broniboy» и другие. Компания inBook представила Планшет обратной связи inBook — сервис, который позволяет получать отзывы от гостей сразу после обслуживания.
Мобильное приложение для iOS и Android устанавливается на планшет, который, при помощи стойки, размещается в проходимом и удобном месте для того, чтобы оставить отзыв. В приложении отображаются вопросы, которые создаются в личном кабинете. Можно разместить планшет с опросом на видном месте в вашем заведении и собирать отзывы от клиентов. У рестораторов есть возможность попробовать сервис бесплатно на 30 дней, заказав его на сайте компании inBook: inbook.pro/ru/ Основатель системы заказов и доставки еды с кэшбэком EATS. WORLD Наталья Яковлева рассказала про универсальное решение для ресторанов, способное закрыть все ключевые проблемы автоматизации и организовать доставку еды под ключ. Система EATS WORLD включает в себя программу лояльности, собирает и предоставляет аналитику клиентской базы, предоставляет бесконтактный способ заказа и оплаты еды в ресторане. Для рестораторов, готовых пойти на работу с доставкой сервис закроет все потребности от принятия платежей, предоставления курьерских услуг до доставки заказа.
Эксперт по маркетингу в HoReCa, основатель коммуникационного агентства Production Media Group и руководитель отдела коммуникации со СМИ и SMM ФРиО Аня Кондратьева подчеркнула, важность работы ресторанов с базами данных гостей. Рестораны, у которых к моменту начала пандемии уже была база гостей, сделали неплохие заработки на доставке. Тот, кто был не готов — потерпели временные трудности. «Ресторанная индустрия страдает от недостатка данных, которыми агрегаторы не делятся. Рестораны вынуждены использовать партизанский маркетинг, чтобы получить информацию о гостях. В этом смысле новая платформа ФРиО с открытой базой данных позволит всем игрокам рынка более качественно работать с гостем и получить дополнительный трафик и транзакции», прокомментировала ситуацию Аня Кондратьева.
Начальник управления регулирования связи и информационных технологий Федеральной Антимонопольной Службы Елена Заева в ходе конференции заявила, что ФАС заинтересована, чтобы рынок рос в самых благоприятных для конкуренции условиях, поэтому приветствует появление новых игроков. Наблюдения из других сфер показывают, что эффект привычки играет большую роль в выборе платформы, поэтому, чтобы не переламывать привычки потребителя, на начальном этапе становления роста ресторанного онлайн-рынка важно нивелировать ущемления. В этом смысле агрегаторы с точки зрения антимонопольного регулирования очень интересный субъект.
«Пока у нас нет опасений, что агрегаторы смогут монополизировать рынок. Но нашему мнению любые службы, обеспечивающие приём заказов и доставки еды из ресторанов, не должны препятствовать свободному волеизъявлению ресторана по части выбора партнёра», пояснила Елена Заева. Директор по развитию партнерских отношений платежной системы МИР Елена Лазарева поделилась с сообществом, что уровень безналичного оборота в ресторанном бизнесе значительно выше, чем в других секторах экономики и составляет 70−80% оборота.
К концу года МИР предложит новый продукт для автоматизации ресторанов без вмешательства во внутренние процессы, кассовое ПО, налоговую и юридическую плоскость ресторанов. «Как технологичная компания мы готовы поддерживать рынок и рассматривать любые идеи автоматизации. Мы выступаем в двух ролях, как технологический партнёр, и как маркетинговая поддержка по части программы лояльности, с которой можно сотрудничать», добавила Елена Лазарева. Независимый бизнес-консультант по цифровым и финансовым продуктам Андрей Попов подчеркнул, что финансовым кругам и банкам интересно партнёрство с ресторанным бизнесом, а не конкуренция и захват доли бизнеса, так как клиенты банков — это те же гости ресторанов.
Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России Макс Беляев презентовал IT-платформу ФРиО для сервисов доставки, ресторанов и гостей ресторанов, целью которой является объединение ресторанного и IT рынков для выработки совместного решения. Основной принцип «агрегатора для агрегаторов» ФРиО — обеспечение равных конкурентных условий для всех участников рынка доставки и take away. По словам Макса Беляева, сервис поможет рестораторам диверсифицировать работу с уже существующими сервисами доставки и курьерскими службами, а также отладить работу собственной доставки. Для IT-сервисов экосистема ФРиО станет удобным инкубатором и стартовой̆ площадкой. Для гостей ресторанов онлайн-платформа ФРиО станет гарантом комфортного сервиса доставки качественной еды из ресторанов в любом регионе России.
«Сегодня мы всерьез говорим о развитии внутреннего туризма. Турист, приезжающий в любой город России, будет чётко знать, куда ему нужно обратиться, чтобы не остаться голодным. Вечером заказать доставку из ресторана, а днем протестировать его вживую», прокомментировал возможности сервиса Макс Беляев. Эксперт по клиентской лояльности, основатель компании «July Group»
К
онстантин Гонтмахер
обратил внимание коллег, что кроме крупных агрегаторов есть еще продуктовые ритейлеры, развивающие направление еды с собой и составляющие конкуренцию ресторанам. Спикер подчеркнул, что формат объединения для ресторанного рынка — кооперация.
«Агрегатор для агрегаторов» это не про доставку, не про логистику, коммуникации или клиентскую базу, а про объединение компетенций участников, которые смогут совладать с потоком данных", заявил Константин Гонтмахер. Советник президента ФРиО по правовым вопросам, директор департамента ФРиО по развитию гостиничного бизнеса Олимпиада Знаменская в заключение конференции высказала предложение на начальном этапе кооперации сообщества создать единый кодекс добросовестных практик по части IT и цифровых технологий.
«Мы затеяли эту систему в сложное время: горизонт планирования предпринимателей — максимум квартал. Это время пробовать новые способы, которые дадут возможность сократить издержки и остаться на плаву в новом мире», — подвел итог дискуссии Президент ФРиО Игорь Бухаров.
Источник: ФРиО